Zwar heißt die berühmte Spezialität Hollandaise-Sauce.Tatsächlich handelt es sich aber um ein französisches Rezept. Wenn man eine holländische Sauce zubereiten möchte, benötigt man 250 Gramm Butter, drei Eigelb, vier Esslöffel Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Wenn man möchte, kann man als weitere Zutaten zwei Esslöffel klein geschnittene Schalottenwürfel oder Petersilie verwenden oder die Sauce mit etwa vier Esslöffeln Weißwein verfeinern.
Das Wasser kocht man dann zusammen mit dem Weißwein und den Schalottenwürfeln auf und lässt es einkochen, bis nur noch ein Drittel der Menge übrig ist.
Wenn man ein klein wenig Stärke hinzugibt, lässt dies die Sauce später schwerer gerinnen. Nun wartet man, bis das Gemisch abgekühlt ist und fügt als Nächstes die Eigelbe hinzu. Im Wasserbad schlägt man das Eigelb nun unter ununterbrochenem Rühren cremig - am besten bei einer Temperatur von etwa 65 Grad. Falls die Sauce gerinnt, kann man sie mit einem kleinen Spritzer kaltem Wasser wieder glatt rühren. Anschließend zerlässt man die Butter, lässt sie etwas abkühlen und gibt sie dann langsam hinzu. Man rührt die Masse so lange, bis sie homogen ist. Zum Schluss schmeckt man sie mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft ab. Die Sauce passt nicht nur zu Spargel und Gemüse, sondern auch zu Fleisch und Fisch.